Это же территория Хозарского каганата.
Как обрусели. Разные пути, но главное это было долго.
Есть примеры совецких евреев, которые отказывались от еврейства. Есть примеры как у Кравчука - дед шинкарь, отец - польский жолнер, внук - украинский коммунист.
А есть и такое. https://kondratio.livejournal.com/1678354.html